Los científicos han descubierto una manera simple de cocinar el arroz que reduce drásticamente las calorías – El

Los científicos han descubierto una manera simple de cocinar el arroz que reduce drásticamente las calorías - El

No hay margen de mejora. (iStock)

El arroz, el alma de cocinas tantas naciones, es quizás la comida más ubicua en el mundo. En Asia, donde se consume un 90 por ciento de todo el arroz, los granos pillowy son parte de casi todas las comidas. En el Caribe, donde el almidón se mezcla a menudo con los frijoles, que es un elemento básico también. Incluso aquí en los Estados Unidos, donde la gente come una cantidad relativamente modesta de arroz, muchos todavía se consume.

El arroz es popular porque es maleable pares bien con un montón de diferentes tipos de alimentos, y es relativamente barato. Pero al igual que otros alimentos de almidón pesado, tiene un defecto central: no es tan bueno para usted. El consumo de arroz blanco, en particular, se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes.  Una taza del grano cocido lleva consigo alrededor de 200 calorías, la mayoría de los cuales se presenta en forma de almidón, que se convierte en azúcar, y, a menudo a partir de entonces la grasa corporal.

Pero lo que si había una forma sencilla de modificar el arroz muy ligeramente para que sea mucho más saludable?

"Lo que hicimos es cocinar el arroz como lo hace normalmente, pero cuando el agua está hirviendo, antes de agregar el arroz crudo, añadimos el aceite de coco-3 por ciento del peso del arroz que vas a cocinar," Said Sudhair James, quien presentó su investigación preliminar en el Encuentro Nacional & Exposición de la Sociedad Química Americana (ACS) del lunes. "Después de que estaba listo, lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 12 horas. Eso es."

¿Como funciona?

Para entender lo que está pasando, es necesario entender un poco de química de los alimentos.

No todos los almidones, como sucede, son creados iguales. Algunos, conocido como almidones digeribles, tomar sólo un poco de tiempo para digerir, se convierten rápidamente en glucosa, y luego más tarde glucógeno. El exceso de glucógeno termina añadiendo al tamaño de nuestras entrañas si no gastamos energía suficiente para quemar las calorías. Otros almidones, por su parte, los llamados almidones resistentes, toman mucho tiempo para que el cuerpo proceso, no se convierten en glucosa o glucógeno porque carecemos de la capacidad de digerir, y se suman a un menor número de calorías.

"Si usted puede reducir el almidón digerible en algo así como arroz al vapor, puede reducir las calorías," dijo el Dr. Pushparajah Thavarajah, profesor que supervisa la investigación. "El impacto podría ser enorme."

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"El aceite interactúa con el almidón en el arroz y cambia su arquitectura," dijo James. "Chilling el arroz y luego ayuda a promover la conversión de los almidones. El resultado es una porción saludable, incluso cuando se calienta una copia de seguridad."

Cocinar que puede cambiar el mundo

"La obesidad ha sido un problema en los Estados Unidos durante algún tiempo," dijo Thavarajah. "Pero se está convirtiendo en un problema en Asia, también. La gente está comiendo porciones más grandes de arroz, lo que no es bueno."

Los investigadores todavía tienen que probar las variedades restantes de arroz, incluyendo Suduru Samba, que creen que va a producir la mayor reducción de calorías. También planean experimentar con aceites distintos del aceite de coco, como el aceite de girasol.

Un mundo donde vende comercialmente el arroz viene pre-cocinados y con mucha menos calorías podría no ser tan lejos. La gente ya deben ser capaces de replicar el proceso en casa, aunque James advierte a los resultados podrían variar en función del tipo de arroz utilizado. Y hay buenas razones para creer que la química se podría aplicar a muchos otros alimentos populares, pero sanas menos de lo.

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